 |
Vannak például akik úgy gondolják, hogy ha diétáznak, jót tesznek szervezetüknek. Ez a taktika nem helyes, hiszen a diétás étrend csakis a már valamilyen betegségben szenvedőkön segít. A diétával ellentétben például a rákmegelőzés szempontjából jótékony hatású a legtöbb fűszer; a szerecsendió, a fahéj, a szegfűszeg. A hólyagrák ellen pedig kifejezetten ajánlottak az ánizsos, currys, mustáros, gyömbéres vagy a borsos ételek.
Az egészséges ember valójában mindent fogyaszthat, sőt még a külföldi gyomornak megterhelő magyar konyha is lehet daganat- megelőző, ha azon belül megfelelő étrendet alakítunk ki, s az elkészítésnél is megtaláljuk a kívánatos egyensúlyt.
Minderre érdemes néhány példát kiemelni. A hazai konyha szívesen használja a zöldségeken és gyümölcsökön kívül azokat az alapanyagokat, amelyeket az európai konyha nem is ismer, vagy emberi fogyasztásra alkalmatlannak ítél. Ilyenek a magas szelén tartalmú belsőségek, mint a máj, a gyomor (pacal), a tüdő, a szív, a zúza. Ezek a kiváló étkezési alapanyagok megfelelően elkészítve kifejezetten hasznosak a rák megelőzése szempontjából, és ide sorolhatók még a halétkek is. Bár ez utóbbiból a magyar lakosság még mindig keveset fogyaszt.
Az pedig, hogy az ételek milyen hatást gyakorolnak szervezetünkre, függ a bevitt mennyiségtől, a felhasznált alapanyagok minőségétől, az elkészítés módjától. Ezért aztán hiába főzünk és fogyasztunk naponta főzeléket, ha abba enyhe tejfölös habarás helyett vastag rántás kerül.
A pécsi egyetem népegészségtani ntézetének vezetője, Ember István professzor szerint a kutatási eredmények bizonyították, hogy a rendszeres gyümölcs- és zöldségfogyasztás csökkenti a gyomor-, a száj-, a nyelőcső- és a vastagbélrák kockázatát, de szerepet játszik a tüdőrák megelőzésében is. Arra azonban szintén figyelni kell, hogy a zöldségeket nem szabad szétfőzni, inkább párolni tanácsos.
A különböző felmérésekből az is kitűnik, hogy a magyar lakosság kedvelt ételei közé tartoznak a füstölt, pácolt, grillezett finomságok, pedig az ilyen ételek rendszeres fogyasztása vezethet könnyen gyomor-, illetve vastagbélrákhoz.
Az egészséges étrend persze nem csak szilárd kosztból, hanem folyadékból is áll. A csapvizet azért nem ajánlják a táplálkozás kutatói, mert az abban lévő, fertőtlenítő hatású klór rosszindulatú folyamatot indíthat el. Az ásványvizek viszont korlátlanul ihatók.(Naponta 1,5-2 liter ajánlott.) A folyadékok közül jó még a tej, és a valódi, cukor nélküli gyümölcslé.
Az orvosok többsége nem ellenzi a napi 1-2 deciliter jó minőségű vörösbor rendszeres fogyasztását, de erről még nem alakult ki egységes álláspont.
Az egészségesebb táplálkozásért már azzal is sokat tehetünk, ha a fehér kenyeret hántolatlan barna kenyérre, ha a zsírt és az étolajat olívaolajra, a zsíros, szaftos húsokat sovány húsokra és több halra, vagy az édességet gyümölcsökre cseréljük.
Az AMD, vagyis időskori makula degeneráció az egyik ideghártya rész fokozatos romlását jelenti, amelynek eredményeképpen a beteg elveszti az éleslátás képességét, sőt, akár teljesen meg is vakulhat.
Korábbi kutatások bizonyították, hogy egyes kulcsfontosságú tápanyagok, mint a lutein nevű antioxidáns, a C-vitamin és az E-vitamin segíthetnek megelőzni az AMD-t. A mostani kutatás során a tudósok 4000 felnőttet vizsgáltak meg.
Az eredmények szerint azok a résztvevők, akiknek étrendje omega-3 zsírsavakban, C-vitaminban, E-vitaminban, cinkben, luteinben és zeaxanthinban gazdag, kisebb eséllyel lesznek betegek. A lutein és a zeaxanthin növényi pigmentek, amelyek igen erős antioxidáns hatásokkal rendelkeznek. Legnagyobb mennyiségben a brokkoliban, a spenótban és más leveles zöldségekben, valamint a tojássárgájában találhatók meg.
| Gasztronómia - Diéta, étrend | |
| Írta: WikiBooks | |
| Csodaszerek reklámjaitól hangos a média. Rangos helyet foglalnak el a nyomtatott és hangos, képes reklámok sorában a táplálék-kiegészítők, amelyekről korábban inkább a sport világában esett szó. Mi igaz a hangzatos igéretekből? | |
Enni mindannyian eszünk, de nem biztos, hogy táplálkozunk is. Élelmezéskutató szakemberek egybehangzóan állítják, hogy a sok felvilágosító, tájékoztató információ ellenére is igen sok kívánnivalót hagynak táplálkozási szokásaink, és nem jut be szervezetünkbe minden szükséges és fontos anyag étkezésünk során.
Valószínűleg tudják ezt azok is, akik egyre több táplálék-kiegészítő terméket gyártanak, dobnak piacra és reklámoznak hangzatosabbnál hangzatosabb szöveggel és kecsegtető ígéretekkel. A divatot követők pedig veszik ezeket a szereket, kerül, amibe kerül alapon és várják a remélt hatást.
A "csodálatos mellekért", a "fitt alakért", a "több energiáért", az "erősebb potenciáért", a "szép bőrért", "fogyásért, hízásért", "dús hajért" hajlandók vagyunk fizetni és fogyasztani, tablettát, kapszulát, illatosat, rossz ízűt, mindent.
- Valóban szükségünk van ezekre a táplálék-kiegészítőkre? -kérdeztük dr. Martos Évát, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) főigazgatóját.
- Aki normálisan étkezik, annak nincs szüksége semmiféle olyan szerre, aminek a nevében is benne van, hogy "kiegészítő". Logikus, hogy kiegészíteni azt kell, ami hiányos, tehát aki nem fogyaszt elegendő zöldséget, gyümölcsöt, vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet, olyan élelmiszereket, amelyekben mindez benne van.
Sokan úgy vannak vele, hogy sokkal egyszerűbb bekapni egy tablettát, és azzal le van tudva az aznapi energia bevitel, kalória, minden, ami a szervezet számára nélkülözhetetlen. Pedig ez nem így van! Egyrészt, az étel, ha ízletes, önmagában is testi-lelki örömöt okoz és kielégültséget, tehát kellemes érzést.
Másrészt kár lenne lemondani arról a szertartásról, ami az étkezést jelenti. Ráadásul a kiegészítőkből nem fogyaszthatunk állandóan olyan mennyiséget, amennyire szükségünk van. Mindennek ellenére nem állítom azt, hogy a táplálék-kiegészítőket teljesen ki kell iktatni az életünkből, mert bizonyos esetekben van létjogosultságuk. Betegségmegelőzési céllal, vagy éppen betegség után, a lábadozás időszakában, amikor több hasznos anyag bevitelére van szükség, de állandó, rendszeres fogyasztásuk felesleges és nem is ajánlott - magyarázta a főigazgató.
- Ezek közül jónéhányat úgy hoznak forgalomba, hogy "az OÉTI által bevizsgált és szakvéleménnyel ellátott készítmény". Ez önmagában is bizalmat ébreszt a vásárlóban.
- Ezzel szemben az az igazság, hogy az OÉTI kötelezően és spontán nem vizsgálja ezeket a termékeket. Ugyanis az EU-csatlakozást követően az EU-országokból származó importárut, tehát az ilyen táplálék-kiegészítőket sem kell bevizsgálnunk és véleményeznünk sem.
Érvényben van ugyan egy úgynevezett notifikációs eljárás, ami a papírokon történő engedélyezés folyamata. Ha a gyártó vagy forgalmazó cég kéri, akkor természetesen intézetünk bevizsgálja a terméket és akkor is, ha az ÁNTSZ vagy a fogyasztóvédelem valamilyen oknál fogva erre igényt tart. A fogyasztónak viszont minden esetben tudni kell, hogy mit vesz meg.
Tehát minden ilyen terméken jelezni kell, hogy melyik országból származik, hol engedélyezték, mire való, mi az összetétele. Minderről a csomagoláson lévő címkén kell a fogyasztót tájékoztatni. A hangzatos, csalogató reklámokat pedig meg kell tanulni értékükön kezelni.
Aki valóban úgy gondolja, hogy egy hét alatt megszabadul felesleges kilóitól és nádszál karcsú lesz, vagy tar fején csodásan dús hajkorona virul majd, annak lelke és pénze rajta, nyugodtan fogyaszthatja ezeket a táplálék kiegészítőket, mert, ha nem is használnak, legalább nem ártanak - összegzi a véleményét dr. Martos Éva. Hogy nincs hozzájuk garancialevél mellékelve? Ez igaz. De a vevő kockázata a hiszékenység adója. Ezzel minden esetben számolni kell.
MTI 2006. május 26., péntek 08:23
Forrás: Wikibook / SzabadCikk - étrendkiegészítők
| Gasztronómia - Szakácskönyv - Alap technikák | |
| Írta: SzabadCikk | |
| Étrend tervezése | |
Vásárlás
A vásárlással kezdődnek a gondok, más fajta húst veszünk levesnek, megint mást pörköltnek, vagy pecsenyének. A mennyiségről is kell lenni némi fogalmunk, mert nem mindegy, hogy mit kell elkészítenünk és azt hány személyre tálaljunk. Figyelembe kell venni a család étkezési szokásait, a családtagok egészségi állapotát, mert nem elég tudnuk, hogy hányan ülnek az asztalhoz. Jó tudni kinek - mi a kedvenc étele, mert abból többet fog elfogyasztani, de figyelembe kell venni egyes családtagokra vonatkozó diétás előírásokat is.
A köretekkel, tésztafélékkel már könnyebb dolgunk van, mert ezekből, - a csomagolásnak köszönhetően, - általában a szükségesnél többet vásárolunk. A gyümölcsöket sem porciózzuk ki, 1-2 kg minden családban elegendő. Inkább többfélét vásároljunk, mint egy fajtából sokat.
A fűszerek eléggé hosszú időn keresztül megőrzik aromáikat, egy-egy csomag tartalma, (megfelelő tárolás mellett), hónapokra elegendő.
Forrás: Wikibook/ Szabadcikk - Étrend
